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小食谈记 | 三吃藤壶

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《风味人间2》开播了,各种美味刺激着小编也要赶紧开发一下自己的美食地图。于是炒鸡开心的找到了一个小编闻所未闻的美食,一个“来自地狱的海鲜”——藤壶!

 

不过别被这个标签吓到,它还有温柔的名字叫“佛手螺”、“观音螺”。

 

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这种生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里的生物,因为不能养殖、对水质要求高而生长缓慢、又富含微量元素,所以价格微高。

 

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不过吃过的伙伴告诉小编,没有吃过佛手螺的人,可能无法理解海鲜里面“鲜”字的准确含义。

 

真有这么夸张吗?今天就和小编一起来完成藤壶三吃,看看到底有没有这么“鱼羊”!

 

l配料准备

 

主料

藤壶/佛手螺(清水洗净)

 

配料

葱(葱段)

姜(姜片、姜末)

蒜(刀背拍散)

小米辣(切段)

金不换/九层塔 

 

调料

盐、油、辣鲜露、生抽、蚝油、醋、糖、白葡萄酒

 

 

l三吃制法

 

Ø 辣炒藤壶

 

锅内放入适量清水,开火,放入姜片、盐,再放入藤壶。

 

水开后再煮3分钟,关火。沥干水分待用。

 

另起锅,热油下葱段、姜丝、蒜、小米椒、金不换、盐、辣鲜露炒香。然后放入煮好的藤壶大火爆炒1-2分钟。出锅前再放入几片金不换,翻炒两下即可关火。能够保留鲜嫩口感,保持水分。

 

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Ø 白灼藤壶

 

锅内放入适量清水,烧开,然后放入洗净的藤壶。

 

大火煮3-5分钟(根据藤壶大小),关火装盘。

 

16-min

 

准备酱汁:

 

酱汁1号:豆豉素辣椒30g,生抽5ml、醋10ml、蚝油5g、蒜末。

 

酱汁2号:白葡萄酒10ml,辣鲜露5ml,姜末少许。

 

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Ø清蒸藤壶

 

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碗内放入洗净的藤壶,上面铺上葱、姜、蒜、小米辣、金不换、盐少许。

 

锅内放入适量水,烧开后,将碗放入蒸屉。

 

中火蒸8分钟即可。

 

好不容易等到三种全完成,大家太激动,小编一个没注意,第三吃出锅就被办公室小伙伴直接瓜分了。。。(灬 )

 

 

l 如何吃?

 

藤壶三吃,都是最多10分钟就可以完成。然后只需抓住“佛手指”,将下部的棕色皮剥掉就能享受鲜美的螺肉啦!

 

辣炒火热的感觉,搭配一款凉爽的白葡萄酒,是平衡的海味。

 

白灼最原始的味道,蘸取喜欢的酱料,颇有一种在海边直采即吃的感觉~ 

 

最后的清蒸,蒸汽在锅内升腾循环,葱姜蒜去了腥,金不换和小米椒增了清爽鲜辣,趁着热一颗颗吃下去,看看这办公室里的伙伴们,都不是刚开始一脸嫌弃人家长相的时候了,吃的甚是开心~

 

总结下来,千言万语汇成一个字 —— “鲜”!

 

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友情提示

藤壶会飚汁,剥皮时候千万小心~

 

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2020年5月19日 11:00