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小食谈记 | 芦笋冰爽一夏

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五一刚过,很多地方都已经热了起来,此时吃一些应季、清爽的菜才好。

 

本周的小食谈记,我们准备了一道清爽的冰镇清酒芦笋,一起来看看吧~

 

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冰镇清酒芦笋

图文步骤版

 

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主料

芦笋 250克

 

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其他配料:

蒸鱼豉油30克

清酒20克

糖2克

盐3克

食用油1克;

冰水适量

 

配菜:

紫甘蓝丝

甜豆粒

玉米粒

 

注:配菜可根据自身喜好任意更换。

 

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芦笋用削皮刀削去靠近底部的外皮,留2-3根待用,其他切成小段。

 

削去底部外皮是为了让口感更鲜嫩,也可根据自身喜好选择不去皮。

 

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锅内放入适量水,烧开后加入少许盐和几滴食用油,放入洗净的芦笋,烫10s捞出。

 

焯水可去草腥味,食用油能让颜色保持翠绿。

 

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将烫过的芦笋放入冰水中拔凉,约等待5-6分钟。

 

可使芦笋保持翠绿的颜色,但时间不宜过长,否则会丧失芦笋的味道。

 

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容器内倒入蒸鱼豉油、清酒和糖,放入芦笋浸泡30分钟入味。

 

清酒量不宜过多,会掩盖芦笋新鲜清淡的味道。

 

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取之前留用的2-3根芦笋,用削皮刀削成薄片,放入冷水中浸泡至弯曲。

 

尽可能削薄,不然绿芦笋不容易卷曲。

 

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摆盘:将芦笋丝/片放入盘中,芦笋段码放在周围,再放入适量的紫甘蓝丝、甜豆粒、玉米粒即可。

 

配菜也可根据自己喜好,选择海鲜丁、鱼籽、紫叶生菜等,建议颜色搭配简单大方。

 

这次使用的清酒是一款大吟酿,丰富的水果香气,酒体华丽而芬芳。芦笋在其中浸泡后,也多了一份清爽微甜的感觉。正适合现在慢慢变热的季节~

 

2020年5月19日 11:22